澳洲幸运5app下载 保存腊肉，放雪柜冻是大错！教你4招，放1年都不会坏，果然太实用了！
发布日期：2026-01-28 01:19 点击次数：149
腊肉以其特有的风度和悠久的历史布景，成为好多家庭餐桌上的常客，差未几三千年前的商周技巧，我们的老祖先就会把肉晒干、用火烤干保存了，这即是腊肉最早的形状。“腊”这个字，自己就和骨气、祭祀绑在沿途。
听老东说念主说，从夏朝运转，农历十二月就挑升用来祭祀各路至人，这月份就叫“腊月”，在这时候腌的肉，当然就叫“腊肉”了。
到了春秋时候，腊肉还成了耸峙的重礼。孔子不是说过嘛，“自行束脩以上，吾未始无诲焉”。这里的“束脩”，即是十条扎成一束的干肉，也即是腊肉，是弟子拜见忠实必须带的礼物。你看，腊肉早就不仅仅一块肉了，既能用来祭祀寰球祖先，又能抒发对忠实的崇拜，妥妥的即是当年的膏火。
张开剩余89%论经历，它走了三千年，《易经》《周礼》里都能找到作念腊肉的纪录；
论流传，从四川的大山到湖南的乡下，从广东的岭南到江南的水乡，每个场所都有我方的腊味牌号，作念法口味各有千秋；
论重量，它早就成了过年的“代名词”。老话讲“冬腊风腌，蓄以御冬”，昔时是为了冬天有肉吃，当今形成了“无腊味，不外年”的典礼感。
它要么挂在梓里灶房的房梁上，被柴火熏得油光锃亮；要么整整王人王人码在城里东说念主家的阳台，晒着太阳散着香。腊肉的制作原料各种，以猪肉最为常见，也灵验牛肉、鸡肉致使鱼肉制成的。腊肉的风物多为深红或黑褐色，名义粉饰着一层薄薄的油脂，切开后，肉质紧实有弹性，后光秀雅，香气扑鼻，非论是获胜蒸煮、切片食用，依然行为烹调的辅料，都能为菜肴增添一份别样的风度。
好多东说念主辛贫寒苦作念的、买的腊肉，在保存腊肉时，会选定将其放入雪柜冷冻室，以为这么不错万古候保鲜。然则，这种作念法虽能延伸腊肉的保存时候，却也可能八成其原有的风度和口感。冷冻经过中，水分结冰会导致肉质变硬，解冻后肉质变得松散，失去了腊肉特有的紧实感和风度。更进攻的是，通常的冻融轮回会加快腊肉的变质经过，使其更容易受到细菌和霉菌的侵袭，坏得更快。
我家存腊肉多年，顾虑了四种好用的步调，不管是农村依然城里都适用：
1. 传统石灰法：找一个干燥的陶坛子，在坛底铺一层生石灰，生石灰上头盖一块竹垫子，再铺一层稻草，这么能退缩生石灰沾到肉上。把腊肉切成安妥的长度，放进坛子里，装满后把坛口密封好，放在爽直透风的场所。生石灰能吸潮，这么存泰半年都没问题，腊肉的滋味还不会变。
2. 当代真空法：把腊肉切成一次能吃完的小块，用食物真空袋装好，把内部的空气抽干净，开云体育官网密封严密。然后放进雪柜的冷藏室，不是冷冻室哦！这么能放很久，还不会和雪柜里其他食物串味，吃的时候拿一块解冻就行，稀奇节略。
3. 农村谷藏法：若是家里有稻谷或者麦堆，用这个步调存腊肉稀奇好。先把腊肉绝对晾干，摸起来硬邦邦的，然后用透气的厕纸或者布袋把腊肉包好，埋进干燥的稻谷堆或者麦堆里。稻谷和麦堆能一直吸湿，还能保合手恒温，腊肉能存半年以上，滋味会越来越醇和。
4. 坛藏猪油法：这个步调是我跟梓里亲戚学的，存出来的腊肉还带着点猪油香。先把腊肉切成大块，把肉用纸巾擦干净，在名义均匀地刷一层高度白酒，放在透风的场所晾干。找一个干净无油的坛子，把晾干的腊肉块放进去，然后把熬好的猪油倒进去，要把腊肉完全归并，而况猪油得是快凝固还没凝固的现象。等猪油绝对凝固后，把坛口密封好，放在爽直透风处。猪油能圮绝空气，退缩腊肉氧化，存出来的腊肉口感稀奇润，小数都不柴。
腊肉这东西，认真“一方水土养一方味”。不同场所的征象、物产不相似，作念出来的腊肉滋味也差得远，每一种都有我方的特点。
1. 湘西腊肉：炊火气最浓的大山滋味
湘西腊肉是出了名的“重烟熏”，吃的即是那股子柴火香。当地东说念主都用土产货的黑猪肉，肉质紧实。先把肉用盐、花椒、五香粉揉匀，腌透了之后，就挂在火塘上头，用松木、柏枝、橘子皮这些硬木迟缓熏，一熏即是三四十天，有的致使要熏两个月。熏好的腊肉，澳洲幸运5app官网下载风物褐红透亮，肥肉像琥珀相似，吃起来烟熏味齐全，肉质有嚼劲，越嚼越香。
最隧说念的服法即是青蒜炒腊肉。把腊肉切成薄片，放进锅里煸炒，直到肥肉出油、变得透明，再把切好的青蒜段放进去，大火快炒几下，加盐调味就行。腊肉的咸香和青蒜的辛辣混在沿途，配米饭吃，确实绝了，我家孩子每次都能多吃一碗。
2. 青城山老腊肉：认真养生的“仙风说念骨”
四川都江堰的青城山老腊肉，作念法稀奇认真，还和玄教的养生理念沾边。选的是喂了一年以上的食粮猪，腌料都是用井盐加桂皮、八角、花椒这些香料先炒香，然后用“九转十八揉”的步调，把腌料仔细地抹在肉上，让滋味充分渗进去。熏制的时候也有门说念，用青冈木打底，再加点杉木、柏树枝和陈皮，用文火迟缓熏三天以上。
作念好的老腊肉，表皮黑黄，切开后头绪分明，肥肉晶莹晶莹，瘦肉是面子的玫瑰色。滋味咸鲜适中，既有烟熏香，又带点氨基酸的微甜，还有点花椒的麻味，吃起来小数都不腻。吃这种腊肉，最能保留本味的即是蒸着吃。先用淘米水把腊肉名义的浮尘洗干净，放进锅里蒸透，切片就能吃，满口都是复合的醇香，油润又不腻口。
3. 广式腊肉：甜香甘醇的南边风度
广式腊肉和内陆的烟熏腊肉不相似，走的是“生晒”道路，靠的是秋风和阳光。选的是肥瘦相间的猪肋条肉，用盐、糖、生抽，再加上不少高级白酒腌制，然后挂在透风的场所，靠冬季干燥的北风当然晾干。是以广式腊肉风物金黄，小数烟熏味都莫得，吃起来咸中带甜，还有浓浓的酒香，口感滋养不干燥。
要说广式腊肉最经典的服法，笃定是腊味煲仔饭。把腊肉、香肠和丝苗米沿途放进砂锅里煲，米饭煮好的时候，会吸饱肉的油脂和香味，锅底还会结出一层金黄焦脆的锅巴。出锅前淋上小数酱汁，撒点葱花，挖一勺吃，米饭软糯，锅巴香脆，肉香甘醇，这即是广东东说念主说的幸福滋味吧。
4. 说念州鲊肉：坛子里腌出来的发酵奇香
这是湖南永州说念县的特产，作念法比等闲腊肉复杂多了，是“坛藏发酵”的。选的是土猪五花肉，先把猪皮烫一下，淋上土产货的红薯酒初步腌制，然后用花生壳、橘皮、茶壳这些东西熏到微微出油。这还不算完，冷却后的肉块要拌上无数的食盐和碎干辣椒，装进能水封的坛子里，再腌一个月控制。
经过这一轮发酵，腊肉会产生一种稀奇的酸香，滋味很特有。吃的时候无须复杂加工，获胜从坛子里取一碗，上锅蒸透就行。蒸好的鲊肉，集香、鲜、脆、辣于一体，肥肉糯而不腻，瘦肉带着发酵的香味，是当地舆睬来宾的硬菜。
5. 客家腊味：靠北风“吹”出来的家乡味
客家东说念主作念腊味，稀奇认真天时，一定要等北风来的时候作念，说“非北风不能味”。选五花肉，用糖、酒、生抽省略腌一下，然后挂在竹竿上，让冬日的太阳和干燥的北风迟缓吹晒。客家东说念主还有个小决窍，会用“广东三宝”之一的秸秆草，在曝晒的时候给腊肉“焗”几次，这么能吸走腊肉豪阔的油脂，还能让腊肉带上一种特有的草木焦香，吃起来香脆不腻。
客家腊味最省略的服法即是蒸着吃，或者和蒜苗、冬笋沿途炒。腊肉的咸香和蒜苗的清甜、冬笋的鲜美配在沿途，省略又可口，每一口都是客家东说念主的家乡味。
6. 赣南腊货：过年的“腊味大拼盘”
在江西赣南，腊味不是单一的一种，而是一寰球子。客家东说念主险些“万物皆可腊”，除了常见的腊猪肉、腊香肠，还有腊板鸭、腊鱼、腊牛肉，致使腊鸭肠、腊猪肝这些内脏都能腊。到了清明的腊月，农家小院的竹篙上，挂满了各种种种的腊货，像个诱东说念主的“腊味方阵”，看着就有过年的吵杂劲儿。
赣南腊货主若是腌制后当然风干，认真保留食材自己的滋味，把鲜味浓缩进去。春节宴客的时候，端上一盘“腊味拼盘”，内部有腊肉、腊鸭、腊鱼，蒸熟了获胜吃，每种腊味都有我方的风度，粗莽又隧说念，这即是赣南最浓的年味。
腊肉走了几千年，形状没变几许，滋味却越来越长远东说念主心。它浓缩了每个东说念主的过年缅念念，亦然年后离家时，爸妈塞满后备箱的家乡滋味。
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